เปิดเคล็ดลับ JB’s Bakery มัดใจลูกค้าด้วยสุดยอดการบริการผ่านแชท

คาเฟ่ในสวนสวยร้านดังย่านนนทบุรี ค่าเฟเล็ก ๆ ที่เกิดจากความรักในการทำเบเกอรีของคุณป้าวัยเกษียณ ล่าสุดได้เรียกเสียงฮือฮาจากวัยรุ่นยุคใหม่จนเป็นกระแสในโลกออนไลน์ด้วยเมนูที่แปลกใหม่ ไม่ซ้ำคาเฟ่อื่น จนเพจรีวิวน้อยใหญ่ต่างพากันเรียงแถวต่อคิวรีวิวไม่ขาดสาย วันนี้เราจะมาดูกัน ว่าเคล็ดลับการสร้างแบรนด์ของ JB's Bakery และเคล็ดลับการดูแลบริการลูกค้าของเจ้าของร้านนั้นน่าสนใจแค่ไหน

ป้าอ้อ - รุ่งรัตน์ อิทธิแสง อดีตเจ้าของโรงงานทำเสื้อผ้า โรงเรียนสอนพิเศษ และปัจจุบันผันตัวเป็นคุณป้าใจดีเจ้าของ JB’s Bakery ขวัญใจชาวนนทบุเรียน
JB’s Bakery คาเฟ่ตกแต่งสไตล์สวนอังกฤษ ที่ตั้งชื่อตามน้องสุนัขที่คุณป้าอ้อเลี้ยงชื่อเจบี

‍

เกิดจากการหาอะไรทำระหว่างเกษียณ

คุณป้าอ้อเล่าว่าตอนหลังเกษียณก็เกิดความคิดว่าจะทำอะไรดีให้ชีวิตไม่เบื่อ หลังจากลองทำอยู่หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นถัดโครเชต์ ทำเกษตรอินทรี สุดท้ายสิ่งที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ที่สุดก็คือการทำขนม เพราะเกิดจากความชอบเวลาเห็นคนได้ทานสิ่งที่เราทำแล้วมีความสุข นอกจากนั้นอีกส่วนหนึ่งคือสามีเป็นคนชอบแต่งบ้านแต่งสวน มีความฝันที่จะมีสวนสไตล์อังกฤษและ glasshouse เป็นของตัวเอง หลังจากที่เขาสร้างเสร็จก็ภูมิใจมาก อยากให้คนมาเยี่ยมชม พอทุกอย่างประจวบเหมาะป้าอ้อเลยตัดสินใจสร้างคาเฟ่เล็กๆ ให้คนเข้ามานั่งในร้าน พร้อมได้ชิมลิ้มรสขนมฝีมือของป้า

‍

เคล็ดลับของธุรกิจคือต้องหาเอกลักษณ์ของตัวเองให้ได้

เคล็ดลับการทำธุรกิจของ JB’s Bakery คือพยามหาเอกลักษณ์ให้กับร้าน เนื่องจากร้านอยู่ละแวกสนามบินน้ำ จังหวัดนนทบุรี ไม่ได้อยู่กรุงเทพ แถมทางเข้าร้านต้องเข้าซอยมาลึกด้วย ถ้าเบเกอรีของร้านมีสินค้าที่สามารถหาทานได้เหมือนร้านอื่นอาจจะไม่ทำให้ดึงดูดเท่าไร ป้าอ้อเลยพยามคิดค้นหาเมนู Signature ที่ไม่เหมือนที่ไหน หลังจากผ่านการพัฒนาปรับสูตรลองชิมกันในครอบครัวอยู่เกือบปี
เมนู สโนว์บัน (Snowbun) ขนมปังสีขาวนุ่มรสชาติกลมกล่อมก็คลอดออกมา พร้อมกับหลากหลายไส้ข้างในที่เรียกได้ว่าให้เยอะแบบจุกๆ ถือเป็นเมนูชูโรงที่ใครมาก็ต้องสั่ง เพราะถ่ายรูปก็สวย รสชาติก็ถูกปากทุกเพศทุกวัย ราคาเข้าถึงง่าย จัดว่าเป็นเมนูยอดฮอตที่ช่วยเพิ่มชื่อเสียงให้ทางร้าน สื่อมาขอรีวิวก็มักใช้ตัวนี้เป็นปก ทำให้ยอดขายพุ่งกระฉูดจนฉุดไม่อยู่ แต่ก่อนขายแค่หน้าร้าน ปัจจุบันคือมีเดลิเวอรี่แล้วด้วย

”หลายคนถามว่ามันใช่หมั่นโถวรึเปล่า เราก็บอกมันก็ไม่ใช่ เป็นซาลาเปาเหรอ มันก็ไม่ใช่ มันเป็นขนมปัง เพราะถ้าหมั่นโถวหรือซาลาเปามันเกิดจากการนึ่ง ของเรามันเกิดจากการอบ ซึ่งการจะทำให้แป้งขนมปังมันขาวได้ยังไง มันขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต ซึ่งก็ลองผิดลองถูกอยู่เยอะพอสมควร” — ป้าอ้อ JB’s Bakery owner

‍‍‍

คิดค้นสินค้าที่เข้าใจไลฟ์สไตล์ของลูกค้าและตอบโจทย์ความต้องการอันเร่งรีบ

สโนว์บันขนมปังเนื้อนุ่มนิ่มสมชื่อกับไส้ที่หลากหลาย เกิดจากความคิดที่อยากจะแตกต่าง และความเข้าใจไลฟ์สไตล์ของลูกค้า ที่ส่วนใหญ่จะเป็นพนักงานออฟฟิศ ต้องออกจากบ้านตั้งแต่เช้าและมองหาอะไรง่าย ๆ กินรองท้องก่อนมื้อเที่ยง ‍

”สมมุติเราต้องไปทำงานแต่เช้า 10 โมง เขาหิวแล้วจะกินข้าวผัดกระเพราะสักจานก็ดูจะใหญ่เกินไป แต่ถ้าเราทานสโนว์บันสักชิ้น มันก็จะอิ่มไปหนึ่งมื้อเลย” — ป้าอ้อ JB’s Bakery owner

หน้าที่ป๊อปปูล่าที่สุดก็จะเป็นจะเป็นกุ้งสไปซี่ที่ใส่กุ้งมาแบบเบิ้ม ๆ มีรสเผ็ดนิดหน่อยกำลังดีแบบที่คนไทยชอบ รองลงมาก็ข้าวโพดสวีทคอร์นที่คนรักข้าวโพดต้องจัด ตามด้วยผักโขมอบชีทแบบฉ่ำ ๆ แต่สิ่งแปลกที่คนอยากจะลองก็คือลาบกับกระเพรา เพราะความแปลกใหม่และไม่เหมือนใคร

‍

เมื่อลูกค้าเยอะขึ้น ก็ต้องหาตัวช่วยในการบริการ ซึ่งเคล็ดลับในการดูแลลูกค้าคือระบบโอ้โหแชท

คุณป้าเล่าให้ฟังว่าด้วยความที่ลูกค้ารู้จักร้านส่วนใหญ่มาจากช่องทางออนไลน์ ทำให้มีลูกค้าทักมาจากช่องทางต่าง ๆ เฟซบุ๊กบ้าง ไลน์บ้าง ไอจีบ้าง และด้วยความที่สูงวัยและทีมงานน้อยทำให้บางทีอาจจะตอบลูกค้าไม่ทันเพราะมัวหาแต่ปุ่มกด บางทีงานในครัวก็ยุ่งๆ แต่พอได้มาเจอกับระบบของโอโห้ก็ทำให้เราตอบลูกค้าได้เร็วขึ้น ลูกค้าไม่ต้องรอนาน เพราะสมัยนี้บางคนไม่นิยมโทรเข้ามาแต่มักทักแชทเข้ามาสอบถาม ทั้งทักมาสั่งสินค้า สอบถามทาง ถามหาที่จอดรถ หรือเวลาเปิดปิด การมีตัวช่วยตอบแชทรองรับทำให้ใช้ชีวิตง่ายขึ้น
‍

’ฟีเจอร์แชทบอท’ ตอบโจทย์การดูแลลูกค้ายุคใหม่

ฟีเจอร์แชทบอทคือสิ่งที่ป้าอ้อชอบที่สุดใน Oho Chat เพราะสามารถเซตค่าคำตอบอัตโนมัติโดยที่ลูกค้าไม่ต้องรอนานเพื่อที่จะคุยกับตัวแอดมิน ด้วยคำตอบที่ลูกค้ามักจะถามบ่อย ๆ เช่น ขนมราคาเท่าไร มีเมนูอะไรบ้าง หรือมีที่จอดรถไหม ตรงนี้ก็สามารถสร้าง Quick Reply หรือปุ่มเมนูเพื่อให้แชทบอทตอบลูกค้าได้ทันที ซึ่งฟังก์ชันนี้จะไม่มีใน LINE OA หรือ FB ทำให้ชีวิตของการเป็นแอดมินนั้นสบายขึ้นมาก ไม่ต้องเสียเวลาพิมพ์ซ้ำ กดไม่กี่คลิกก็ส่งคำตอบให้ลูกค้าได้ทันที

“คำถามส่วนใหญ่เลยก็จะเป็นร้านมีที่จอดไหม จอดรถยังไง ป้าก็สามารถเซตคำตอบ รายละเอียดต่าง ๆ พร้อมทั้งแนบรูปภาพได้เลย อย่างร้านเราจริงๆ ด้านหน้าไม่มีที่จอดรถ แต่จะมีที่จอดแถวหน้าซอย เราก็มีบริการรถกอล์ฟขับไปรับถึงที่หากโทรมาแจ้ง ตรงนี้ก็เป็นอีกหนึ่งบริการที่เราเตรียมไว้ให้ลูกค้า ให้ลูกค้าที่เข้ามาสะดวกที่สุด ลูกค้าที่ทักเข้ามาสอบถามก็จะถามเรื่องจอดรถเยอะมาก รองลงมาจากเรื่องขนมเลย ”— ป้าอ้อ JB’s Bakery owner

‍

โอโห้แชทระบบดูแลลูกค้า ออกแบบมาให้ใช้งานง่ายที่ป้าอ้อแนะนำ

ป้าอ้อคอนเฟิร์มว่าถ้าป้าใช้ได้ ใคร ๆ ก็ใช้ได้ ไม่ว่าจะวัยไหนก็ตาม ด้วยหน้าเว็บไซต์และแอปพลิเคชันที่ออกแบบมาให้ใช้ง่าย ตอบในคอมก็ได้ ในมือถือก็ได้ มีปัญหาก็มีทีมซัพพอร์ตคนไทย แล้วตั้งค่าคำตอบได้โดยที่ป้าไม่ต้องมานั่งตอบคำถามเดิม ๆ มีเวลาเหลือไปพัฒนาสูตรขนมปังต่ออีก เวลาที่ต้องฝึกให้ลูกน้องใช้งาน ก็ไม่ต้องสอนนาน เพราะไม่มีอะไรซับซ้อนเลย